Ingredientes 2 dientes de ajo
2 cebollas
2 zanahoria pequeñas
1 puerro
200 gr. de gamba arrocera o cabezas de langostinos
1 vasito de cognac
tomate hecho
fumet de pescado
Preparacion Se sofríe toda la verdura,
se añade las gambas enteras y se deja hacer un poco.
Se añade una chorretada de cognac y se flambea. Se
añade un poco de tomate y el fumet de pescado y se
deja reducir. En el caso de que quede muy ligero se puede
añadir pan de sopa. Se tritura todo y se pasa por el
chino. Se rectifica de sal.
Esta salsa se puede tomar como sopa si le añadimos
el pan, o bien, sirve para acompañar platos o añadir
al txangurro al horno.
Para el relleno:
Ingredientes: · 1 cebolleta
· 1 ajo
· 1 puerro
· 1 copita de cognac
· salsa de marisco
· tomate hecho
Modo de Hacer: Se pocha la verdura, se
añade el txangurro desmigado y se sofríe ligeramente,
se flambea una copa de cognac se añade un poco de tomate
y un par de cazos de la salsa de marisco y se pone a hervir.
Para la merluza rellena:
Se elimina la espina de la cola de
merluza, se rellena con el txangurro preparado como para el
horno, se sala el exterior y se moja con aceite. Se tapa la
entrada del relleno con papel albal de modo que no se salga
y se mete en el horno a 180ºC durante 15-20 min.
Al emplatar se le añade la salsa de marisco bien caliente
en la base. A esta salsa se le puede añadir parte del
txangurro desmigado que se habrá reservado sin hacer
y se adorna con la pasta brick frita en forma de abanico.
Otro modo:
La merluza en lomos sin piel, se aplasta y se pone en el
medio de dos lomos una bola de txangurro preparado, se da
forma, se sala y se reboza con harina y huevo.
