Ingredientes
1 merluza de 1kg y 1/4.
2 zanahorias.
2 cebollas.
1/2 hoja de laurel.
Perejil, vinagre.
Sal, y pimienta negra.
200 gr de mantequilla.
3 cucharadas de vinagre.
3 yemas de huevo.
Pimienta blanca.
La Preparación
Limpia la merluza entera, pelas las zanahorias y cebollas
y córtalas en rodajas. En una besuguera o recipiente
alargado para pescado coloca estas verduras y el perejil,
pon encima la rejilla y sobre ella la merluza. Cubre con agua
fría, añade un chorrito de vinagre, laurel,
sal y pimineta. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y deja
cocer unos minutos. Elabora la salsa holandesa: reduce al
calor el vinagre a la mitad, déjalo enfriar, agrega
una cucharada de agua fría, un trocito de mantequilla
y las yemas. Cuece al baño María, removiendo
sin cesar y añadiendo la mantequilla en trocitso muy
poco a poco. Añade de vez en cuando unas gotas de agua
fría. La salsa estará concluida cuando tenga
la consistencia de una crema.
Recuerda Un secreto para la buena cocción de la merluza,
y de cualquier pescado blanco, reside en la temperatura del
agua. Apenas debe temblar.
