Ingredientes
1 kg de filetes de mero.
150 gr de jamón de York.
3 manzanas.
4 cucharadas de nata.
4 cucharadas de aceite.
4 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de alcaparras.
Harina.
Sal.
Preparación
Sazona el pescado con sal y forma unos emparedados colocado
media loncha de jamón de York entre cada dos filetes
de mero. Enharina los trozos muy ligeramente y fríelos
en la mezcla de aceite y mantequilla. Retire el pescado y
sofríe, en la misma grasa, las manzanas peladas y córtalas
en láminas. Reserva también las manzanas y vierte
en la sartén la nata, añade las alcaparras y
deja cocer unos minutos. Sirve los emparedados de mero calientes,
bañados con la salsa de nata y alcaparras.
Recuerda
El mero es un pescado de carne prieta y dura que se aprovecha
muy bien para guisos. Su precio es elevado, pero su exquisito
sabor compensa el esfuerzo. "De la mar el mero y de la
tierra el carnero", dice el refrán español.
Sin duda se refiere a la consistencia de este pez, y también
a su merecida fama.
