Ingredientes Tarros de puré de hongos
(u hongos)
½ cebolla
2 dientes de ajo
vino blanco
caldo de carne
nata
Preparacion
Para la salsa de hongos: Se pica la cebolla
y se pone a pochar con aceite de oliva, se añade el
ajo picadito y los hongos fileteados, se rehogan y se añade
el vino blanco que se deja reducir un poco antes de añadirle
el caldo de carne. Se deja reducir hasta la consistencia deseada,
se tritura y se pasa por el chino. Esta salsa se puede guardar
así congelada o en el frigo. Antes de servir se calienta
añadiéndolo un poco de nata para aligerarla.
Se rectifica de sal si es necesario.
Hongos salteados: Se trocean y saltean con
una pizca de aceite de oliva y cebolla y ajo previamente pochados.
Milhojas: Se dispone tres filetes de solomillo de ½ cm y
dos de higado fresco cortado fino.
Se salan los solomillos y se fríen vuelta y vuelta
en la sartén con un poco de aceite a fuego muy fuerte
Los filetes de hígado se salan a su vez pero no es
necesario poner aceite en la sartén y se dan vuelta
y vuelta cuidando el calor porque sino merman enseguida..
Para emplatarlo se dispone de una capa de solomillo, la siguiente
hígado, la siguiente solomillo alternando.
Se añade la crema de hongos y los hongos salteados.
