Ingredientes ( para 6 personas )
400 gr. de arroz.
300 gr. de rape (cogelado).
12 mejillones.
12 cangrejos de mar o río.
300 gr. de tolla o palometa.
12 tomates pequeños.
1 pastilla de concentrado de pollo o carne.
6 cucharadas de cebolla.
2 pimientos morrones.
200 gr. de guisantes o judías verdes.
14 cucharadas de aceite
1 cucharada rasa de pimentón.
Unas ramitas de azafrán.
Sal.
La Preparación
Se fríen en una sartén con cuatro cucharadas
de aceite la cebolla picada, poco a poco. Se cortan en tiritas
los pimientos y se fríen lentamente con 2 cucharadas
de aceite en una sartén. Se corta el rape en rocitos
pequeños y se saltean con 8 cucharadas de aceite, dejándolos
en un plato.
El aceite sobrante se pone en una paellera o tartera, se le
añade la cebolla frita, así como los 400 gr.
de arroz que se rehogan, durante 2 minutos a fuego lento,
para seguidamente agregar los pimientos fritos, azafrán,
mejillones y cangrejos, guisantes, la pastilla de concentrado
de carne y una cucharada rasa de pimentón.
Se pone la paellera a todo fuego y se vierten 3 tazas de agua
hirviendo por cada una de arroz, se sazona con sal y se deja
que hierva, revolviendo entre tanto con una espumadera. Una
vez que ha comenzado a hervir se deja de revolver, se saca
del fuego y se deja que hierva lentamente en su totalidad.
Se quita el fondo de los tomates, se sazonan con sal y se
meten al horno en una tartera, rehogándolos con algo
de aceite.
Cuando la paella lleva 15 minutos se le añade la tolla
o la palometa, más los tomates que se colocarán
simétricamente, sin revolverlos con el arroz, pero
presionando cada tomate y trozo de tolla con una madera sobre
el mismo. A los 25 minutos se saca la paellera del fuego y
se le deja reposar 10 más antes de servir.
Recuerda Si el arroz fuera de mala calidad, se rehogará
5 minutos más.