Ingredientes
12 puerros largos y estrechos.
1/2 kg. de hojaldre.
Un molde de los que se abren. La Preparación
En la mesa, se extiende el hojaldre con el rodillo y se hacen
dos redondos, uno para el fondo y otro para la tapa. Se limpian
los puerros en agua fría, se les quita el verde y se cortan
en rodajas, se ponen a cocer con un poco de sal en agua hirviendo
unos 15 minutos. Se escurren en el chino y se guarda el caldo.
Se pica finamente una cebolla
y se pone a rehogar en la sartén a fuego lento para que se
ablande pero sin dorarse, se le añade los puerros cocidos
y se saltean, se les agrega 1 cucharada colmada pero sin rebasar
de harina, 2 ó 3 cucharadas de nata líquida y un poco del
caldo y se hace como una bechamel, sazonar con sal y pimienta,
sacar del fuego y agregar 2 huevos batidos, mezclar el conjunto,
poner el hojaldre sobre el molde, echar encima la masa y cubrir
con la otra tapa de hojaldre, batir un tercer huevo y pintar
el hojaldre por encima. Meter al horno, primero suave y luego
lento durante 25 a 30 minutos.
