Ingredientes
600 gr. de filetes de lenguado congelados.
1/4 de l. de nata líquida.
150 gr. de colas de gambas cocidas.
3 huevos.
250 gr. de espinacas congeladas.
Mantequilla.
Sal, pimienta, limón y perejil.
Preparación
Cuece las espinacas en agua y sal, escúrrelas y pásalas
por la batidora junto con 1 huevo y la mitad de la nata líquida.
Prueba y rectifica el punto de sazón. Descongela los
pescados por el procedimiento habitual (la víspera,
en la parte baja de la nevera) y separa los filetes más
enteros. Pica los restantes, aproximadamente la mitad, y tritúralos
en la batidora junto con dos huevos y el resto de la nata.
Condimenta con sal y pimienta. Unta con abundante mantequilla
una terrina o molde refractario. coloca una capa de lenguado
batido, otra de espinacas en puré, luego las gambas
cocidas y peladas y los filetes de lenguado sazonados. Concluye
con puré de espinacas y puré de lenguado. Tapa
con papel de aluminio y cuece en el horno, al baño
maría, a 180º durante una hora y 1/2. Adorna con
limón y perejil.
Recuerda
Una salsa de tomate a las hierbas, aligerada con yogur, es
un buen aliño.
