Ingredientes 6 perdices.
3 zanahorias
8 cucharadas de aceite
1 diente de ajo.
1 cebolla.
1 ramito de hierbas aromáticas.
1 vaso de brandy.
1 l. de caldo.
1/2 vaso de crema de leche o nata.
Sal y pimienta.
La Preparación
Limpia y lava las perdices. Acerca una cazuela de barro al
fuego con aceite y sofríe en ella las zanahorias previamente
limpias y cortadas en rodajas, la cebolla trinchada y el ajo
picado. Sazona con sal y pimienta las perdices, incorpóralas
al sofrito para que se rehoguen también. Vierte encima
el brandy y enciéndelo para flamear las perdices. Una
vez apagada la llama, baña el guiso con el caldo. Agrega
el ramito de hierbas aromáticas, tapa la cazuela, agrega
la nata líquida y remueve unos minutos. Incorpora las
perdices y cuece seis minutos más. Sirve en este recipiente.
Recuerda Para una cocción más lenta, coloca sobre
la cazuela un plato con agua.