Ingredientes
6 pescadillas de unos 250 gr. cada una.
Harina, aceite y sal.
8 anchoas en aceite.
1 limón.
100 gr. de mantequilla.
1 cucharada de perejil.
La Preparación
Limpia las pescadillas y, una vez lavadas, sécalas
y sazónalas con sal. dales forma de rosca sujetando
la cola de cada una con sus propios dientes. Pasa las pescadillas
por harina, sacúdelas. Acerca una sartén al
fuego con abundante aceite y, cuando esté caliente,
fríe las pescadillas. Escúrrelas y colócalas
en una fuente de servir, reservándolas al calor. Prepara
la salsa: retira las anchoas del aceite y machácalas
en el mortero con parte de la mantequilla. Incorpora el resto
de la mantequilla y pon en un cacito para calentar al baño
María. Cuando la mantequilla esté fundida, pero
sin hervir, añade el zumo de limón y el perejil
muy picadito. Sirve la salsa caliente en recipiente aparte,
a ser posible escaldado.
Recuerda
Aquí tienes las autéticas "pescadillas
que muerden la cola". Tienen que ser muy frescas, casi
vivas.
