Ingredientes 8 ud. bacalao tajadas de 125
grs. cada una.
1 l. aceite de oliva virgen de 0´4º.
3 dientes de ajo.
1 guindilla.
La Preparación Desalamos el bacalao, le quitamos
las espinas y escamas y lo reservamos al fresco. Ponemos una
cazuela a fuego medio con el aceite, los ajos fileteados y
la guindilla cortada en aros. Los dejamos sofreir y una vez
dorados los ajos, los retiramos y reservamos, e inmediatamente
incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo para, acto
seguido, darle media vuelta, dejándolo con la piel hacia arriba.
Lo cocemos sin que hierva el aceite, a fuego muy suave por
espacio de cinco minutos y retiramos la cazuela del fuego
hasta templar todo el conjunto. Pasado este tiempo, retiramos
parte del aceite y volvemos a colocar la cazuela con el bacalao
y el resto del aceite a fuego muy suave. Cuando la salsa empieza
a emulsionar, empezamos a mover la cazuela en sentido semicircular,
a la vez que vamos añadiendo el aceite reservado anteriormente.
El proceso no debe durar más de cinco minutos hasta obtener
una salsa untuosa y homogénea, con una consistencia parecida
a la de una mahonesa ligera. Adornamos el plato con los ajos
fileteados y los aros de guindilla y servimos bien caliente.
Recuerda Es imprescindible preparar este
plato en cazuela.
