Ingredientes ( para 6 personas ) 8 huevos.
2 pimiento rojos.
2 pimientos verdes.
Sal.
Pimienta.
1 cebolla.
4 lonchas de jamón.
2 cucharadas de perejil picado.
Aceite de oliva.
La Preparación Bate los huevos hasta conseguir
espuma y condiméntalos con sal y pimienta.
Lava los pimientos, retira los rabos, córtalos en tiras
y quita las semillas y las nerviaciones interiores. Pela la
cebolla, pícala en trozos y dórala en aceite
en una sartén amplia.
Agrega las tiras de pimentos rojos y verdes y deja cocer a
fuego suave, con el recipiente tapado, bañando con
un poco de agua caliente si hiciera falta, hasta que cuajen,
pero sin que lleguen a endurecerse, removiendo constantemente.
Añade las lonchas de jamón, cortado en tiras,
y el perejil picado y sirve inmediatamente.
Recuerda Si pelas los pimientos previamente,
el plato resulta mejor. Pásalos por la llama para chamuscar
la piel o mételos al horno hasta que se desprenda.