Ingredientes(para 6 personas)
2 manzanas Reinetas
1 pera
1 melocotón
1 albaricoque
250 gr. de uva moscatel
3 tocinos de cielo
12 cucharadas de chantilly
100 gr. de azúcar
50 gr. de fresas silvestres
1 l. de agua
1 l. de vino tinto.
La Preparación
Pelar las manzanas, melocotón, pera, albaricoque y
uvas (guardar los pellejos o peladuras). Cortar en pedazos
(tanaño de una nuez) todas las frutas. En un litro
de agua, cocer primero la pera; cuando esté tierna
sacarla –valiéndose de una espumadera– a
una legumbrera. Seguidamente el melocotón; una vez
tierno, sacarlo a la misma legumbrera; hacer la misma operación
con el albaricoque, teniendo cuidado de que no se hagan demasiado.
En el agua donde se han cocido las frutas, se cuecen todos
los pellejos; ya bien cocidos se sacan y se escurren, tirando
los pellejos. El agua –donde se han cocido las frutas
y los pellejos– se reduce con 50 gr de azucar hasta que
casi esté a punto de hebra; entonces se añaden
las uvas ya peladas, se revuelven junto con el jugo y se añaden
a la legumbrera donde tenemos las frutas.
Colocamos el litro de vino tinto en una cazuelita, más
de 50 gr. de azúcar y se reduce y se reduce hasta que
queden 6 cucharadas de líquido. Se dejan enfriar en
el frigorífico se añaden encima las doce cucharadas
de chantilly y los 50 gr. de fresas, los tres tocinos de cielo,
cortados en 6 pedacitos, y, por último, las 6 cucharadas
de vino tinto reducido.
