Ingredientes 1 kg y 1/4 de pulpo gallego
fresco, o 1 kg y 1/2 de pulpo congelado.
1 hoja de laurel.
2 cucharadas de pimentón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal
La Preparación Si has comprado el pulpo muy
fresco, debes lavarlo cuidadosamente. Dale a continuación
la clásica "paliza" para que se ablande y
déjalo un par de horas en reposo. Para golpearlo ayúdate
de un mazo. Acerca al fuego un cazuela con abundante agua
y laurel. Cuando hierva, sumege el pulpo 3 o 4 veces, tomándolo
por una punta o con unas pinzas. Luego dejálo hervir
hasta que compruebes que está cocido. Para hacerlo,
pínchalo con un tenedor. Si el pulpo es congelado,
deja que hierva en el agua con laurel y un poco de sal. En
este caso no será necesario golpearlo. Una vez tierno,
escúrrelo bien, trocéalo y colócalo en
una fuente de servir. Espolvorea con el pimentón (mejor
si es ligeramente picante) y bañalo con el aceite.
Sazona ligeramente con sal fina. Remueve el pulpo con una
cuchara de madera para que se impregne bien el aliño
por todas partes.
Recuerda Puesdes servir el pulpo
recién hecho, caliente, o aguardas a que se enfríe.
