Ingredientes ( para 6 personas ) 6 cucharadas de leche.
1 kilo de castañas.
6 cucharadas de mantequilla (derretida).
La Preparación Colocar las castañas
sin pelar, cubiertas de agua en una cazuelita, arrimarla al
fuego y cuando empieza a hervir, quitarle todo el agua, añadiendo
nueva (que queden bien cubiertas con agua), añadir
el jugo de medio limón, arrimar la cazuela a todo fuego,
cuando estén bien cocidas, escurrirlas y pelarlas,
quitando el pellejo duro de encima y el de dentro.
Seguidamente pasarlas por un pasapurés fino a un cacito.
Añadir al puré, seis cucharadas de leche caliente
y con una cucharada de palo revolver bien. Al minuto añadir
tres cucharadas de mantequilla (derretida). Seguir revolviendo
a poco fuego durante tres minutos, al cabo de los cuales se
añaden las otras tres cucharadas de mantequilla y se
sigue revolviendo tres minutos más. Szonar con sal.
Cuando esté muy caliente, está dispuesto para
añadir a la cazuela de pavo,carne..
