Ingredientes ( para 6 personas )
1,800 kg. de costilla sin hueso.
3 zanahorias de tamaño corriente.
200 gr. de guisantes frescos.
500 gr. de patatas pequeñas.
1 papeleta de azafrán.
8 cucharadas de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de perejil.
1 vaso de vino blanco.
6 cucharadas de tomate.
15 cucharadas de aceite.
La Preparación
Se le quita a la carne todo el sebo que tenga y se corta en
trozos de 3 ó 4 centímetros. Se pone al fuego
en una sartén con 15 cucharadas de aceite y, cuando
esté caliente, se pasan seis trozos de carne por harina
y se fríen hasta dorarlos. Se sacan con una espumadera
(bien escurridos) a una cazuela y se fríen otros seis
trozos, siguiendo de esta forma hasta freírlos todos.
Se quita el aceite de la sartén, dejando solo seis
cucharadas, y se fríen la cebolla y el ajo muy picaditos.
Una vez fritos, se vierten sobre la carne que se halla en
la cazuela y se pone ésta a un lado del fuego para
que se vaya haciendo lentamente.
A los 15 minutos se añaden el azafrán los guisantes
y las zanahorias, cortadas a diente de ajo, mas el vaso de
vino blanco, dejándolo que siga cocinándose
10 minutos más. Se cortan a diente de ajo las patatas,
y con el aceite que anteriormente se ha sacado de la sartén
( 9 cucharadas) se ponen a freir en frío, dejándolas
durante 10 minutos que se vayan friendo lentamente. Se escurren
bien y se añaden al guiso con las 6 cucharadas de salsa
de tomate. Se revuelve bien con una espumadera y se le agrega
agua hirviendo, sin llegar a cubrir el guisado, dejándolo
hervir hasta que todo esté muy tierno, sazonándolo
con sal. Una vez condimentado, se coloca en una fuente o cazuela
de barro y se espolvorea con el perejil picado y se sirve.
Recuerda Este plato puede guisarse igualmente con tapa, barbilla
o aguja en lugar de costilla.
