Ingredientes: 2 dientes de ajo
2 cebollas
2 zanahoria pequeñas
1 puerro
200 gr. de gamba arrocera o cabezas de langostinos
1 vasito de cognac
tomate hecho
fumet de pescado
Preparacion:
Se sofríe toda la verdura,
se añade las gambas enteras y se deja hacer un poco.
Se añade una chorretada de cognac y se flambea. Se
añade un poco de tomate y el fumet de pescado y se
deja reducir. En el caso de que quede muy ligero se puede
añadir pan de sopa.
Se tritura todo y se pasa por el
chino. Se rectifica de sal.
Esta salsa se puede tomar como sopa
si le añadimos el pan, o bien, sirve para acompañar
platos o añadir al txangurro al horno.
