Ingredientes 3 cucharadas de vinagre de vino
blanco.
3 cucharadas de vino blanco.
3 cucharadas de caldo.
1 hoja de laurel.
1 puerro pequeño.
1 diente de ajo.
1 ramito de perejil.
Una ramita de estragón.
300 gr. de mantequilla.
3 huevos, sal y pimienta molida.
Preparación Pon al fuego una cazuela con
el vinagre, el vino blanco, el caldo, laurel y un ajo muy
picado. Cuando empiece a calentarse añade una cucharada
de puerro limpio y muy picadito. Tritura parte del perejil
y del estragón, incorpóralos a la cazuela para
que se vayan cociendo lentamente. Deja a hervir a fuego vivo
hasta que compruebes que se ha reducido el líquido
a dos o tres cucharadas. Rtira el recipiente del fuego. Pon
la mantequilla en una sartén honda para que se derrita
a fuego medio. Sepárala del calor unos minutos. Casca
los huevos, separa las claras de las yemas. Pon estas últimas
en una cazuelita junto con el caldo aromático pasando
a través de un colador. Acerca la cazuelita de las
yemas al fuego en un recipiente de baño maría.
Empieza a batir y sazona con sal y pimienta. Retira del fuego
cuando empiece a resultar espumosa; incorpora la mantequilla
derretida, el perejil y el estragón y remueve. Recuerda Esta salsa acompaña muy
bien a las carnes rojas de corte grueso.
