Ingredientes 3 dl. De bechamel.
1 dl. De caldo de pescado.
1/2 l. De nata.
50 gr. De mantequilla de cangrejos.
1 lata de trufas.
Preparación Reducir el caldo de pescado
a mitad, incorporar la bechamel y la nata. Batir hasta que
hierve, añadir la mantequilla batiendo. Añadir la cayena y
las trufas picaditas. La mantequilla de cangrejos se prepara
machacando 100gr.de caparazones de cangrejos cocidos con 100gr.
De mantequilla. Tamizarla.
