Ingredientes 1 kg. de trozos de pollo, alas,
despojos.
350 gr. de morcillo de ternera.
1 cebolla.
1 rama de apio.
Hierbas aromáticas.
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de harina.
1/4 de l. de leche.
1/4 de l. de nata líquida.
Sal, pimienta y nuez moscada.
La Preparación Confecciona un fondo blanco.
Para ello, trocea los pedazos de pollo y también la
carne, cúbrelos con agua fría y ponlos a cocer.
Cuando hierva, desespuma y sazona con sal. Agrega la cebolla
pelada y cortada en cascos y el apio limpio en tiras. Cuece
durante 1 hora 3/4, agregando algo de líquido si hiciera
falta. Dejar enfriar, retira la grasa sólida de la
superficie y cuela el caldo. Calienta en un recipiente aparte
la leche, añade 1 vaso grande de caldo y separa antes
de hervir.
Derrite la mantequilla a calor suave en una cazuela, agrega
la harina y remueve con energía para evitar los grumos.
Vierte lentamente la mezcla caliente de leche y caldo. Fuera
del fuego, añade la nata líquida. Calienta al
baño maría, sazona con sal, pimienta, hierbas
aromáticas y nuez moscada.
Recuerda Esta salsa acompaña especialmente
a los platos delicados, de sabores suaves.
