Ingredientes 3 yemas de huevo.
2 cucharadillas de jugo de limón.
12 cucharadas de mantequilla (200 gr.).
Sal, pimienta y cayena.
La Preparación Se baten, en una cazuelita,
3 yemas de huevo y 2 cucharadillas de jugo de limón
hasta que saque espuma. Entonces, se agrega la mantequilla
templada, poco a poco (como si se hiciera mahonesa, pues se
puede cortar), mientras se bate continuamente con una varilla.
Se sazona con sal, pimienta y cayena. Si quedara espesa la
salsa, se le agrega una cucharada de leche. Se pone al baño
maría, con el agua caliente a la temperatura que pueda
aguantar la mano. Se bate bien de vez en cuando.
Esta salsa se aumenta con una bechamel preparada según
la fórmula siguiente:
En una cazuela muy pequeña se ponen 2 cucharadillas
de mantequilla fundida y se revuelven con una cucharada rasa
de harina. Cuando la harina empieza a dorarse, se agregan
8 cucharadas de leche poco a poco, revolviendo bien ( la leche
debe estar hirviendo). Una vez terminada puede mezclarse a
la salsa holandesa.
Recuerda Si se cortara la salsa,
se montan de la siguiente forma:
En un puchero se bate una yema de huevo y, sin dejar de batir,
se le agregan, poco a poco, 3 cucharadas de bechamel y a continuación,
más despacio, la salsa holandesa cortada
