Ingredientes 3 pimientos rojos secos (ñoras).
1 cabeza pequeña de ajos.
2 tomates medianos maduros.
Un trozo de guindilla.
10 almendras tostadas.
1 rebanada de pan frito.
6 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
Sal y pimienta.
Preparación Remoja los pimientos en agua
durante doce horas. En una fuente de horno ligeramente unatada
con aceite asa los tomates y la cabeza de ajos, procurando
que no se quemen. Escurre bien las ñoras, sécalas
y quítales la pulpa con la ayuda de un cuchillo, ponla
en un mortero, machácala junto con las almendras peladas,
las guindilla, los ajos pelados, el pan frito y los tomates
también pelados. Machaca bien el conjunto hasta reducirlo
a pasta y agrega el aceite y el vinagre poco a poco como si
fuese una mahonesa.
Sazona con sal y pimienta,
porque la salsa debe resultar ligeramente picante. Deja reposar
unas 2 ó 3 horas para que se macere bien. Esta salsa
se puede servir indistintamente con platos fríos o
calientes. Es muy apropiada para servir con la clásica
mariscada a la parrilla o simplemente con pescados a la plancha. Recuerda No debes alarmarte: esta salsa,
no suele presentar aspecto homogéneo, sino algo cortado.