Ingredientes 2 cucharadas de harina.
50 gr. de mantequilla.
1/2 l. de caldo de pescado.
1 vaso (200 c.c.) de vino blanco.
Mostaza en pasta.
Sal y Pimienta.
La Preparación Coloca la mantequilla en una
sartén, derrítela a calor suave e incorpora
la harina. Remueve y deja cocer hasta que tome un color dorado.
Agrega entonces el caldo de pescado y el vino y hazlo cocer
durante 15 minutos. Sazona con sal y pimienta y, si lo deseas,
una vez finalizada la preparación, incorpora 1/2 cucharadita
de mostaza de buena calidad. Sirve caliente, recién
hecha.
Recuerda
La salsa rubia acompaña
pescados, preferentemente. Si no dispones de caldo, puedes
utilizar una pastilla de concentrado de pescado disuelta en
agua hirviendo. Otra variante de salsa rubia para pescados
incorpora un picadillo de cebollas y setas una vez la harina
haya tomado color dorado. Finalmente, y en lugar de la mostaza,
agrega 2 yemas de huevo para dar consistencia cremosa a la
salsa. Resulta deliciosa.
