Ingredientes ( para 6 personas ) 2 kg. de tomate.
12 pimientos choriceros secos.
500 gr de cebolla.
12 cucharadas de aceite.
1 cucharada de pimentón.
1 l. de agua de remojo de bacalao o la misma cantidad de consomé.
6 dientes de ajo.
50 gr. de sopa (sopako).
1 guindilla picante.
1 cucharada rasa de azúcar.
La Preparación Se corta la cebolla en rodajas
finas y se fríe en una sartén, los pimientos
secos, se abren con unas tijeras y se ponen a remojo, e agua
caliente, durante 2 horas. Si el tomate es fresco se corta
en trocitos y, tanto éste como el de lata, conviene
hervirlos previamente para que luego no se quemen.
Se fríen, en una cazuela con 12 cuchradas de aceite,
la cebolla y los ajos.Se le añaden el pan, la guindilla,
pimentón, los pimientos que están a remojo,
bien escurridos y se revuelve con una espumadera. Al minuto,
se agregan el tomate y seguidamente, el litro de de agua del
remojo del bacalao ( si se va a prparar un bacalao) o la misma
cantidad de consomé (si es para huevos o carne). Se
deja que hierva durante 40 minutos, vigilando la cazuela para
que no se queme y se pase la salsa. No necesita sal.
Recuerda Indico el agua del remojo del
bacalao para guisar el bacalao únicamente y el consomé
para el resto de los guisos.
