Ingredientes 750 gr. de setas
(colmenillas, níscalos, etcétera).
2 cebollas pequeñas.
1 cucharada de mantequilla.
1 vaso de nata fresca líquida.
1 limón.
Pimienta y sal. La Preparación Limpia las setas,
lávalas con varias aguas, pues suelen tener tierra
entre los alvéolos, y déjalas escurrir.
Mientras tanto pela las cebollas, pícalas y rehogalas
suavemente con una cucharada de mantequilla. Agrega las setas
bien escurridas y déjalas que se estofen lentamente
convenientemente tapadas, sazona con sal y pimienta. Cuando
las setas empiecen a soltar agua, destápalas y déjalas
cocer hasta que el líquido se evapore del todo. pon
a calentar un vaso de nata líquida, y cuando comience
el hervor y las setas estén ya sin líquido,
vierte la nata y haz cocer hasta que la salsa espese lo suficiente.
Aligérala con el zumo de limón, rectifica de
sal y pimienta si fuese necesario y sirve las setas en seguida. Recuerda Las setas deven lavarse
bien pero nunca dejarlas en remojo en agua. Su sabor resultaría
perjudicado,y, por supuesto, adquiere las setas en las tiendas
de frutas y verduras a menos que seas verdaderamente expert@
para recolectar variedades silvestres.
