Ingredientes 1 kg. pescado (espinas y restos).
2 l. agua fría.
2 cebolla grande cortada en rodajas.
1 rama perejil.
1 zanahoria.
1 puerro.
Sal.
Vino blanco.
La Preparación Echar en una cazuela los restos
del pescado, las cebollas, el agua, el perejil y la sal. Cuando
empiece a hervir, espumar y añadir sal, vino blanco, unas
ramitas de perejil, zanahoria y puerro. Cocer con un ligero
hervor 30 minutos. Colar el caldo a través de un paño y conservar
en un sitio fresco.
