Ingredientes (para 6 personas ) 3 pollos.
7 cucharadas de mantequilla fundida.
6 cucharadas rasas de harina.
2 huevos.
Sal.
La Preparación Se cuecen 3 pollos con agua
suficiente para cubrirlos y una vez cocidos, se reduce el
caldo hasta que quede medio litro. En una cazuela se ponen
3 cucharadas de mantequilla derretida y se revuelven con 6
cucharadas rasas de harina, utilizando una varilla. Cuando
la harina empieza a dorarse se agregan 30 cucharadas del caldo
de cocción de los pollos poco a poco, como si se hiciera
mayonesa. Cucharada a cucharada se va añadiendo la
ligazón del caldo de pollo hasta completar 8 cucharadas.
A continuación, puede agregarse el resto de una vez,
pero sin dejar de batir en ningún momento con la varilla.
Se sazona con sal y se deja al bañomaría hasta
hacer uso de ella.
Recuerda Se pueden cubrir los pollos
calientes con esta misma salsa o comerlos como plato frío
y guardar la salsa para cubrir huevos o pescado cocido.
