Ingredientes ( para 6 personas )
1 k. de falda.
300 gr. de carne picada.
300 gr. de hígado picado.
100 gr de tocino picado.
3 huevos.
4 cucharadas rasas de harina.
1 cucharada rasa de pimentón.
8 cucharadas de cebolla picada.
10 cucharadas de vino blanco.
8 cucharadas de zanahoria picada.
500 gr. de tomate.
12 cucharadas de aceite.
La Preparación
Picar bien la carne junto con el hígado y tocino; colocar
el picado en una cazuela y añadir al picado un poquito
de sal, 4 cucharadas de vino blanco, dos cucharadas rasas
de harina y una de buen pimentón más los tres
huevos enteros; con la mano amasar todo bien.
Decirle al carnicero que el kilo de falda, sea lo más
delgado posible, extender la falda encima de la mesa, sazonarla
con sal y colocar en medio el picado (carne, hígado
y tocino), envolver en forma de redondo la falda para que
quede dentro el picado; seguidamente atarlo bien por mediación
de una liz, de forma que no se escape el relleno. Pasar por
harinael rollo (atado) de carne.
Colocar una cazuela en el fuego con 12 cucharadas de aceite,
cuando esté muy caliente añadir el redondo y
cuando haya tomado un poco de color darle la vuelta para que
coja color doradito por todo; seguidamente añadir las
8 cucharadas de cebolla y zanahoria. Meter la cazuela al horno,
a los 15 minutos añadir dos cucharadas rasas de harina,
revolver todo y al minuto verter los 500 gr. de tomate cortado
en pedazos, más las seis cucharadas de vino blanco.
A los 15 minutos cubrir la carne con agua hirviendo y que
vaya cociéndose lentamente. Cuando esté tierno
se saca la carne a una fuente y se quitan las cuerdas (la
liz). Seguidamente se pasa la salsa por un pasapurés
y después por un chino a un pucherito. Arrimar el puchero
al fuego, cuando haya quedado reducido a medio litro, se saca
el puchero con su salsa a una esquinita del fuego para que
se conserve caliente.
Cortar la carne con su relleno en rodajas, colocarlas en una
fuente y seguidamente cubrirlas con la salsa muy caliente.
Como acompañamiento puede llevar patatas fritas, pure
de patatas, etc.