Ingredientes ( para 6 personas )
300 gr. de azúcar.
1/2 l. de agua.
1 trozo de corteza de limón.
11 yemas de huevo.
La Preparación Se mezcla y se hierven 300 gr. de azúcar con1/2
litro de agua y un trocito de corteza de limón. Cuando
a fuerza de hervir, empieza a formarse caramelo, lo que se
va introduciendo el mango de una cuchara y tomando una gota
que, al desprenderse, debe formar un hilito , se mezcla con
11 yemas de huevo, batiendo, poco a poco como si se hiciera
mayonesa. Se pasa por un chino y se vierte en un molde previamente
untado con el mismo jarabe. Se ponen en un puchero 2 o 3 centímetros
de agua, un cedazo pequeño y encima el molde de tocino.
Se tapa el puchero con un paño y luego con su tapa.
30 minutos de cocción, se deja enfriar y se sirve.
