Ingredientes
6 truchas.
3 lonchas de jamón.
40 gr. de harina.
Sal, pimienta.
Perejil y aceite para freír.
La Preparación
Limpia cuidadosamente las truchas, retira los interiores y
lávalas. A través del corte longitudinal del
vientre, introduce 1/2 loncha de jamón y sazona con
sal y pimienta. Vuelca la harina en un plato, pasa las truchas
una a una y sacúdelas para que suelten el exceso de
harina. Calienta aceite en una sartén y fríe
las truchas por las dos caras. El tiempo de fritura depende
del grosor de los pescados. Procura, en todo caso, que resulten
bien hechas también en el interior. Nada hay tan desagradable
como un pescado a medio cocer. Retira las truchas de la sartén
y escúrrelas sobre papel absorvente. Sírvelas
muy calientes, espolvoreadas de perejil picado, previamente
lavado.
Recuerda
La trucha "asalmonada" tiene un delicado color rosado.
Es sabrosa y suave, y se presta a infinidad de preparaciones.
El cultivo en piscifactorías hace que su precio permanezca
estable. Esta receta, que combina pescado y jamón,
se complementa muy bien con una ensalada verde.
