Ingredientes 1 Kg. y 1/2 de chipirones.
750 grs. de tomates.
3 cebollas.
Aceite y sal.
La Preparación Se limpian bien los chipirones,
guardando en una taza las bolsitas con la tinta. Se separan
las patas y las aletas y se da la vuelta a los cuerpos, como
a un calcetín.
Se rellena cada uno con sus patas y aletas. Se calienta un
vasito de aceite en una sartén grande y se rehogan los chipirones
brevemente. Se sacan, a continuación, a una cazuela de barro.
En el mismo aceite se fríe la cebolla picada. Cuando esté
blanda y transparente , se añaden los tomates picados. Se
deja cocer lentamente hasta que el tomate esté bien frito
y espeso.
Se sazona con sal y se añaden las tintas machacadas y desleídas
con salsa o agua.
Finalmente, se agregan los chipirones y se dejan cocer un
rato a fuego muy lento. Se sirven bien calientes con rebanadas
de pan frito como acompañamiento.
Recuerda Dado que a veces los chipirones
son muy pequeños y no tienen suficiente tinta, es necesario
compensarlo añadiendo una bolsita de tinta de pulpo.
