Ingredientes ( para 4 personas )
4 verdeles
Harina y huevo batido
1 cabeza de ajos
Unas puntas de espárragos verdes
Aceite de oliva
Sal
1/2 cebolla
1 taza de guisantes cocidos
2 dientes de ajo
1 cuch. de harina
Caldo de pescado
Perejil picado
Aceite de oliva y sal
Preparación
Para preparar la salsa verde, dora en una cazuela con un poco
de aceite(4 ó 5 cucharadas) el ajo en láminas
y la cebolla picada, sazona y, una vez pochado, añade
una cucharada de harina y rehoga. A continuación, agrega
el caldo poco a poco y abundante perejil picado, mezclándolo
todo bien hasta que la salsa engorde (añade más
o menos caldo para conseguir la textura deseada). Agrega tambien
los guisantes y deja que reduzca unos minutos. Limpia bien
los verdeles y filetéalos retirando la piel y las espinas.
Trocea los filetes, sazona y rebózalos con harina y
huevo batido. Fríe en abundante aceite caliente junto
con los ajos y las puntas de los espárragos.
Sirve el pescado en un plato o fuente con el fondo cubierto
en salsa verde y, por último, decora con los espárragos.
