Ingredientes 1 Kg. de bacalao en trozos.
6 pimientos choriceros.
4 cebollas.
1 vasito de aceite.
1 cucharada de manteca de cerdo.
3 dientes de ajo.
La Preparación Se pone el bacalao a remojo
durante 24 horas y cambia el agua 2 o 3 veces. Remoja también
los pimientos choriceros. Se calienta el aceite y la manteca.
Se añade la cebolla y los dientes de ajo y se fríen muy despacio.
La cebolla debe quedar transparente, sin color y como un puré.
Se quitan las semillas a los pimientos, se saca la pulpa raspando
con una cuchara y se añade a la cebolla.
Se machacan las pieles con el mortero y se cuelan sobre la
cebolla después de haberlas mezclado con un poco de agua.
A continuación, se pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela
de barro. Se pone el bacalao en un puchero cubierto con agua
fría, acercándolo al fuego y retirándolo en cuanto empiece
a espumar.
Finalmente, se incorpora el bacalao a la salsa y se deja cocer
a fuego muy suave.
Se sirve caliente en su propia cazuela.
Recuerda Dado que se trata de un plato
clásico de la cocina vasca, que presenta un buen número de
fórmulas diferentes, es muy dificil saber cuál es la original.